オーストリアのカリカリフライドオニオン（Röstzwiebeln）

1. 玉ねぎの皮をむき、ごく薄い輪切りにして（スライサーを使うといちばん簡単です）、輪をばらします。

2. 小麦粉とパプリカパウダーを混ぜ、玉ねぎの輪によくまぶして、余分な粉をはたきます。

3. 小さな鍋で油を約170 °Cに熱します。

4. 玉ねぎを少量ずつ入れ、混ぜながら3～4分、きつね色になるまで揚げます。最後はあっという間に焦げるので注意してください。

5. 網じゃくしでペーパータオルにとり、すぐに塩をふります。

6. 冷めてもカリカリのままで、密閉容器に入れれば数日もちます。チーズ入りシュペッツレ、玉ねぎのせステーキ、スープにぴったりです。

ポイント：揚げすぎると苦くなります。あとからも色が濃くなっていくので、ひと色薄いうちに引き上げるほうがよいです。