1. प्याज़ छीलें और बहुत पतले छल्लों में काटें (मैंडोलिन से सबसे आसान है); फिर छल्ले अलग करें।
2. मैदे को पपरिका के साथ मिलाएँ और प्याज़ के छल्ले इसमें अच्छी तरह लपेटें; अतिरिक्त झाड़ें।
3. एक छोटे बर्तन में तेल लगभग 170 °C तक गरम करें।
4. प्याज़ छोटी खेपों में डालें और चलाते हुए 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें: सावधान, क्योंकि अंत में यह बहुत जल्दी जल जाता है।
5. झरनी से किचन पेपर पर निकालें और तुरंत नमक डालें।
6. ठंडा होने के बाद भी कुरकुरा रहता है; एयरटाइट डिब्बे में कुछ दिन चलता है: चीज़ वाले श्पेट्ज़ले, प्याज़ वाले स्टेक और सूप के लिए बढ़िया है।
सुझाव: प्याज़ ज़्यादा तल जाए, तो कड़वा हो जाता है: एक रंग हल्का रहते ही निकालना बेहतर है, क्योंकि बाद में भी गहरा होता रहता है।
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