マルタの米のオーブン焼き（Ross il-forn）

1. 鍋でオリーブオイルを使い、小さく刻んだ玉ねぎを8分炒め、つぶしたにんにく、角切りのベーコン、続いて2種類のひき肉を加えて、肉がぽろぽろになるまで炒めます。

2. トマトペーストと刻んだトマトを混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて15分煮ます。

3. 米（洗わずに）を加えて混ぜ、熱いブイヨンを注いで2分煮立てます。オーブンを180 °Cに予熱します。

4. 卵をおろしたパルメザンの半量と一緒に溶き、米入りのラグーに手早く混ぜ入れます。

5. 全体を、油を塗った約25×30cmの天板に流し入れて平らにならし、残りのパルメザンとおろしたチーズをふって、45～50分、米がやわらかくなり水分がとんで、表面がカリッときつね色になるまで焼きます。

6. 10分置き、四角く切ってグリーンサラダと一緒に出します。

ポイント：焼いている途中で米がまだかたいのに表面が乾いてきたら、熱いブイヨンをコップ半分加えてアルミホイルでおおってください。最後の10分はホイルをはずして焼き色をつけます。