1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal e as sementes de erva-doce, despeje o vinho branco e o azeite extravirgem e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa, um pouco dura e elástica; deixe descansar tampada por 30 minutos.
2. Separe pedaços de massa do tamanho de uma noz e faça com eles cordões de uns 12 cm de comprimento e da espessura de um lápis; depois junte as pontas pressionando para formar pequenos aros.
3. Em uma panela grande, leve água à fervura e coloque os aros em levas; assim que subirem à superfície (1–2 minutos), retire com uma escumadeira e escorra sobre um pano de prato.
4. Preaqueça o forno a 190 °C e coloque os aros em uma assadeira com papel-manteiga.
5. Asse por 30–35 minutos, até dourarem e ficarem completamente crocantes; nos últimos 10 minutos, abaixe a temperatura para 170 °C, para secarem também por dentro.
6. Deixe esfriar por completo e guarde em um pote hermético.
Dica: Na Apúlia, são beliscados com o aperitivo e com o vinho; o pré-cozimento é o que os deixa brilhantes e especialmente crocantes, e em um pote hermético duram 2–3 semanas. No lugar da erva-doce, você também pode fazê-los com pimenta calabresa ou pimenta-do-reino.
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