フィンランドのビーツサラダ ピンクのクリームソース添え（Rosolli）

1. ビーツを皮つきのまま40～45分、別にじゃがいもとにんじんを20分、やわらかくなるまでゆでます。完全に冷まして皮をむきます。

2. ビーツ、じゃがいも、きゅうりのピクルス、芯を取ったりんご、にんじんを約1cmのそろった角切りにし、玉ねぎをごく細かく刻みます。

3. ビーツ以外をすべてボウルに入れ、塩、こしょうで軽く味つけして、そっと混ぜます。

4. ビーツの角切りは別の器に入れ、出すときに上か横に盛ります。全体が染まらないようにするためです。まな板に残ったビーツの汁は取っておきます。

5. 生クリームをかたくならない程度に泡立て、砂糖、酢、ビーツの汁大さじ1～2と混ぜて、きれいなピンク色にします。

6. サラダをビーツと一緒に盛り、ソースは別の小鉢に入れて出します。

ポイント：ロソッリはフィンランドのクリスマスの食卓に彩りを添えるサラダです。伝統的には野菜を色ごとに別々の小山にして並べ、各自が自分の皿で混ぜます。トレードマークはピンクのクリームソースで、色はビーツの汁でつけます。軽くしたいときは、生クリームの半量をサワークリームに替えてください。