O aranygaluska é um verdadeiro favorito da infância húngara: bolinhas de massa fermentada macia, passadas em nozes e açúcar e assadas, servidas com bastante creme de baunilha. A massa fermentada pede paciência, mas o resultado conquista todo mundo.
Para a massa fermentada:
1. Em 250 ml de leite morno com uma pitada de açúcar, ative 30 g de fermento biológico fresco (5–10 minutos, até espumar).
2. Junte a 500 g de farinha os 2 ovos, 50 g de manteiga derretida, 50 g de açúcar, uma pitada de sal e o leite com fermento e sove até obter uma massa elástica e com bolhas.
3. Deixe coberta em um lugar morno até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).
Para a cobertura e a montagem:
4. Com a massa crescida, forme bolinhas pequenas.
5. Derreta 100 g de manteiga e misture 100 g de nozes moídas com 80 g de açúcar. Passe as bolinhas primeiro na manteiga derretida e depois nas nozes com açúcar e arrume-as sem apertar em uma forma untada com manteiga.
6. Deixe crescer de novo por 20 minutos e asse a 180 °C até dourar (cerca de 30–35 minutos).
Para o creme de baunilha:
7. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, 500 ml de leite com as 3 gemas, 50 g de açúcar, 1 colher (chá) de açúcar de baunilha e 1 colher (sopa) de farinha, até engrossar; não deixe ferver, porque talha.
8. Sirva a rosca quente, com bastante creme de baunilha.
Dica: Recém-saída do forno e quente, está no seu melhor momento. Arrume as bolinhas sem apertar, para terem espaço para se unir ao crescer no forno.
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