1. Amasa la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el aceite y unos 300 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica y déjala levar tapada 1 hora.
2. Divídela en 8 partes, haz con cada una dos cilindros de 40 cm, retuércelos juntos y ciérralos en forma de rosca.
3. Mezcla el pekmez con 200 ml de agua en un bol y extiende el sésamo en un plato; precalienta el horno a 230 °C.
4. Moja primero las roscas en el agua con pekmez y luego rebózalas bien en el sésamo por todos lados.
5. Colócalas en una bandeja con papel de horno, déjalas reposar 15 minutos y luego hornéalas 18–20 minutos, hasta que estén bien tostadas.
6. Sírvelas recién hechas, con té, queso o tahini con pekmez.
Consejo: Es el símbolo de las calles de Estambul: por las mañanas se vende en bandejas que los vendedores llevan sobre la cabeza. El pekmez da el color intenso y la corteza crujiente y acaramelada; también funciona con sirope de algarroba.
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