El roast beef es la joya de la comida británica del domingo: ternera dorada por fuera y rosada por dentro, acompañada del característico pudin de Yorkshire, hinchado, que absorbe la salsa como nada.
El rosbif
1. Sala y pimienta el lomo de ternera y frótalo bien con el ajo machacado.
2. Dóralo en aceite caliente por todos lados, para que forme costra, y luego ásalo en el horno a 180 °C hasta el punto que quieras.
3. Sácalo, tápalo sin apretar y déjalo reposar al menos 15 minutos: así no pierde el jugo al cortarlo.
El pudin de Yorkshire
4. Mezcla la harina de trigo, los huevos y la leche hasta que no queden grumos y deja reposar la masa.
5. Pon un poco de grasa en los huecos de un molde de magdalenas y caliéntala en el horno hasta que humee; luego vierte la masa fría en la grasa caliente.
6. Hornéalos a 220 °C, hasta que suban mucho y estén dorados: ¡no abras el horno mientras tanto! Sirve la carne reposada en lonchas, con los pudines.
Consejo: El secreto del pudin de Yorkshire es la grasa muy caliente: gracias a ella se forma una costra en la base y sube bien.
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