Romesco

1. Quita las semillas a las ñoras y ponlas en remojo en agua caliente 30 minutos; luego raspa la carne con un cuchillo. Si no las encuentras, usa 2 pimientos rojos dulces asados y pelados y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Asa en una bandeja los tomates y la cabeza de ajo entera (con la parte de arriba cortada), regados con un poco de aceite, 25–30 minutos, hasta que estén tiernos; pela los tomates y saca los dientes de ajo de su piel apretándolos.

3. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén seca 3–4 minutos (frota las avellanas para quitarles la piel) y fríe la rebanada de pan en un poco de aceite hasta que esté dorada.

4. Machaca gruesos en el mortero o la picadora las almendras, las avellanas y el pan; luego añade la carne de las ñoras, el tomate y el ajo y trabájalo hasta obtener una mezcla espesa y algo granulosa.

5. Incorpora poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de jerez hasta obtener una salsa espesa y brillante; sazónala con sal.

6. Sírvelo a temperatura ambiente con pescado a la parrilla, verduras o cebollas tiernas (calçots).

Consejo: El romesco no debe quedar completamente liso: la textura algo granulosa es lo que le da su carácter, así que no lo tritures demasiado.