Rollo indio de pollo (Kathi roll)

1. Corta los contramuslos de pollo deshuesados en tiras y marínalos al menos 30 minutos con el yogur, el jengibre rallado, el ajo machacado, el chile en polvo, el garam masala, el zumo de una lima y la sal.

2. Amasa la harina con la sal, 1 cucharada de aceite y el agua hasta obtener una masa blanda y déjala reposar 20 minutos. Para el relleno, corta la cebolla en aros finos y el pimiento en tiras, pica el chile verde y mézclalo con el zumo de la otra lima y una pizca de sal.

3. En una sartén a fuego fuerte, con 1 cucharada de aceite, saltea el pollo 6–8 minutos, hasta que esté hecho y los bordes se doren un poco.

4. Divide la masa en 4 partes y estíralas en discos finos de unos 22 cm. Hazlos en una sartén seca y caliente 1 minuto por cada lado y luego úntalos con un poco de aceite.

5. Bate cada huevo con una pizca de sal y viértelo en la sartén; pon encima enseguida el paratha y, cuando el huevo haya cuajado, dale la vuelta: así el huevo queda pegado al pan.

6. Sobre el lado del huevo, pon el pollo y la ensalada de cebolla y pimiento, enróllalo bien apretado y sírvelo envuelto en una servilleta de papel.

Consejo: Es la comida callejera de Calcuta nacida en el restaurante Nizam's: el nombre kathi (palito) viene de las brochetas de kebab asado. Si tienes prisa, en lugar del paratha puedes usar tortillas de trigo ya hechas.