1. Quita el troncho del repollo cortando hondo y mete la cabeza en una olla grande con agua hirviendo con sal; a medida que se ablanden las hojas exteriores, sepáralas una a una, hasta tener 14–16 hojas bonitas; rebaja los nervios gruesos para dejarlos planos.
2. Cuece el arroz 10 minutos, hasta que esté a medio hacer, y escúrrelo; pica pequeña la cebolla, póchala en la mantequilla hasta que esté transparente y mézclala bien con la carne picada, el arroz, sal y pimienta.
3. Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo del tallo de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enróllala apretando; coloca las hojas pequeñas sobrantes en el fondo de una cazuela grande y pon encima los rollitos, con el cierre hacia abajo.
4. Mezcla el agua con el puré de tomate, el azúcar y una pizca de sal, viértelo sobre los rollitos, añade la hoja de laurel y cuécelos tapados a fuego bajo (o en el horno a 180 °C) 1 hora.
5. Mezcla la nata agria con la harina y un cucharón de salsa caliente hasta que no queden grumos, viértelo en la cazuela, remueve con cuidado y déjalo hervir 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
6. Sírvelos por rollitos, regados generosamente con la salsa, con patatas cocidas o pan fresco.
Consejo: Gołąbki significa «palomitas»: deben su nombre a su forma; a diferencia del repollo relleno húngaro, se hacen con repollo fresco y se cuecen en salsa de tomate; al día siguiente están aún más ricos.
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