1. Cuece dos huevos 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos a lo largo en cuartos; corta la ternera en 8 filetes finos, aplánalos entre dos láminas de film hasta unos 5 mm de grosor y salpimiéntalos ligeramente.
2. Amasa la carne picada con el beicon picado muy pequeño, el huevo crudo, el pan rallado, el perejil picado y el ajo machacado y sazónalo con sal y pimienta.
3. Reparte el relleno sobre los filetes, pon en el centro de cada uno un cuarto de huevo, dobla los bordes hacia dentro, enróllalos y sujétalos con un palillo o con hilo de cocina.
4. En una cazuela ancha, dora los rollitos por todos lados en el aceite de oliva y sácalos; en la grasa, pocha la cebolla picada 8 minutos, añade el puré de tomate, vierte el vino y déjalo hervir 2 minutos.
5. Añade el tomate picado (o de lata) y la hoja de laurel, vuelve a poner los rollitos y cuécelos tapados a fuego lento 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté melosa y la salsa espesa.
6. Quita el hilo y sirve los rollitos con la salsa, con patatas asadas o puré de patatas.
Consejo: En Malta, con la salsa a menudo se aliñan también unos espaguetis, así que de un plato salen dos; si lo planeas así, pon en la salsa una lata más de tomate.
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