1. Pela los plátanos macho y córtalos a lo largo en cuatro; corta la yaca en tiras finas.
2. Pon en cada lámina de rollito de primavera una tira de plátano y unas tiras de yaca y espolvoréalo con un poco de azúcar moreno.
3. Dobla el borde inferior de la lámina sobre el relleno, dobla los lados hacia dentro y enróllalo bien apretado; cierra el extremo humedeciéndolo con agua.
4. En una sartén honda, calienta el aceite a 170 °C y fríe los rollitos a fuego medio 2–3 minutos, hasta que estén dorados.
5. Entonces espolvorea el resto del azúcar moreno sobre el aceite; cuando se derrita y se caramelice, dales vueltas a los rollitos en él para que se cubran de una capa de caramelo brillante.
6. Pásalos a papel de horno, deja que se enfríen un poco para que el caramelo se endurezca y sírvelos tibios.
Consejo: Es el dulce callejero de media tarde (merienda) favorito de Filipinas. Cuidado, el caramelo está muy caliente: espera unos minutos antes de darle un mordisco; con helado de vainilla también está buenísimo.
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