1. Salpimienta los filetes de ternera bien aplanados y unta una de sus caras con una capa fina de mostaza.
2. Pon sobre cada filete una tira de tocino ahumado, pepinillos en vinagre en bastones y cebolla.
3. Enrolla los filetes bien apretados y sujétalos con un palillo o una aguja de bridar, para que no se abran al cocinarlos.
4. Dora bien los rollitos en el aceite por todos lados y luego sácalos. En la grasa que queda, sofríe la zanahoria y el apio en dados.
5. Añade el concentrado de tomate, vierte el caldo, vuelve a poner los rollitos y estófalos tapados a fuego bajo 1 hora y media.
6. Quita los palillos de los rollitos, espesa la salsa con la harina y tritúrala hasta que quede lisa; luego viértela sobre los rollitos y sírvelos.
Consejo: Lo clásico es servirlos con albóndigas de patata (Knödel) y lombarda estofada.
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