Rollitos de primavera chinos (Chunjuan)

1. Corta las setas shiitake y la col china en tiras finas y la zanahoria en bastoncitos; aclara los brotes de soja y escúrrelos.

2. En el wok, calienta el aceite, saltea la carne picada 3 minutos, desmenuzándola, y luego añade las setas y la zanahoria y saltéalas 2 minutos.

3. Añade la col china y los brotes de soja, la salsa de soja, la salsa de ostras y la pimienta blanca, saltéalo 1 minuto y lígalo con la maicena desleída en un poco de agua; incorpora el aceite de sésamo y deja que el relleno se enfríe por completo en una bandeja.

4. Mezcla la harina con el agua hasta obtener una pasta espesa como pegamento. Coloca cada lámina de rollito con una punta hacia ti, pon dos cucharadas de relleno en el tercio inferior, dobla una vez, mete los lados, enróllala apretada y sella la punta con la pasta de harina.

5. En un wok pequeño, calienta el aceite de girasol a 170 °C y fríe los rollitos por tandas 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes.

6. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos muy calientes, con salsa agridulce picante o de soja.

Consejo: Es un plato del Año Nuevo chino (la «fiesta de la primavera»), de ahí su nombre. El relleno debe estar completamente frío y seco; si no, la lámina se empapa y se rompe al freír. Los rollitos crudos ya formados se congelan bien.