1. Corta la ternera en tiras muy finas, como cerillas, y luego en daditos.
2. Cuece la carne en un poco de agua con sal 15–20 minutos, hasta que el agua se evapore por completo y la carne esté tierna.
3. En una sartén grande, calienta el aceite, añade la carne, el isot, el comino y la pimienta y saltéalo 3–4 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.
4. Corta el tomate en daditos y la cebolla en medias lunas finas; frota la cebolla con el zumaque y la mitad del perejil.
5. Calienta los lavash unos segundos por ambos lados en la grasa de la sartén, pon en el centro la carne, el tomate, la cebolla con zumaque, el chile verde y el perejil, exprime encima limón y enróllalos bien apretados.
6. Sírvelos enseguida, con ayran y encurtidos.
Consejo: Los vendedores de tantuni de Mersin saltean la carne en una sartén sac, abombada y poco profunda. En lugar de isot, puedes usar una mezcla de pimentón y un poco de chile.
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