1. Corta el lomo en 4 filetes, aplánalos bajo film con un mazo hasta dejarlos alargados y de unos 5 mm de grosor y salpimiéntalos por ambos lados.
2. Unta el kaymak en una franja a lo largo del lado más largo del filete (deja 1 cm libre en los bordes), enrolla la carne bien apretada y sujeta el extremo con un palillo.
3. Pasa los rollitos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado; repite una vez más el paso del huevo y el pan rallado, para que el kaymak no se salga al freírlos.
4. En una sartén honda, calienta unos 2 cm de aceite y fríe los rollitos a fuego medio, dándoles la vuelta, 12–15 minutos, hasta que estén dorados y la carne esté hecha.
5. Pásalos a papel de cocina y quita los palillos.
6. Sírvelos con gajos de limón y salsa tártara (mezcla en la mayonesa pepinillo en vinagre picado pequeño); van bien con patatas fritas.
Consejo: Este plato tiene el apodo de «sueño de doncella» (devojački san): se hizo famoso en Belgrado en los años sesenta. En lugar de kaymak, también sirve una mezcla de mascarpone y nata agria con una pizca de sal.
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