1. Lava el arroz hasta que el agua salga limpia, luego cuécelo tapado con los 480 ml de agua 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos; todavía caliente, mézclalo con el aceite de sésamo, la sal y el sésamo.
2. Corta la ternera en tiras finas, mézclala con la salsa de soja y el azúcar y saltéala en un poco de aceite 3 minutos.
3. Bate los huevos con sal, haz con ellos una tortilla fina y córtala en tiras del grosor de un dedo; escalda las espinacas 30 segundos, escúrrelas apretándolas y sazónalas con sal y aceite de sésamo; corta la zanahoria en bastoncitos y saltéala en un poco de aceite 1 minuto.
4. Pon la lámina de nori con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú, extiende sobre ella en una capa fina la quinta parte del arroz, dejando libres los 3 cm de arriba, y coloca en fila sobre el tercio inferior la carne, el huevo, las espinacas, la zanahoria, una tira de danmuji y una barrita de surimi.
5. Con ayuda de la esterilla, enróllalo apretado y sella el extremo con un poco de arroz; prepara de la misma manera el resto de los rollos.
6. Unta la parte de arriba de los rollos con aceite de sésamo y córtalos con un cuchillo afilado y mojado en rodajas de 1,5 cm; sírvelos a temperatura ambiente.
Consejo: El kimbap es el favorito de las excursiones y las fiambreras coreanas: a diferencia del sushi japonés, el arroz no lleva vinagre, sino aceite de sésamo, y el relleno va cocido o salteado. El danmuji (rábano amarillo encurtido) le da su característico sabor crujiente y agridulce; si no lo encuentras, puedes sustituirlo por tiras de pepinillo encurtido.
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