1. Rale fino a cenoura e pique bem pequenos a cebola, o alho e a cebolinha.
2. Misture a carne moída com os legumes, o ovo, o molho de soja, o sal e a pimenta e sove bem.
3. Abra as folhas de rolinho-primavera uma a uma, coloque na borda de baixo 1 colher (sopa) de recheio formando um cilindro fino como um dedo, dobre os dois lados para dentro e enrole bem apertado; cole o final da folha com água.
4. Corte os rolinhos com uma tesoura ou faca em 2–3 pedaços (a lumpia tradicional é fina e comprida).
5. Aqueça o óleo a 170 °C e frite os rolinhos em levas por 4–5 minutos, até ficarem dourados, crocantes e com a carne cozida; escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva quentes, com molho de pimenta doce.
Dica: Não podem faltar em nenhuma festa, aniversário ou Natal filipino. Você pode congelar os rolinhos crus: congelados e fritos por um pouco mais de tempo, ficam igualmente crocantes.
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