1. Corte os cogumelos shiitake e a acelga chinesa em tiras finas e a cenoura em palitinhos; enxágue os brotos de feijão e escorra.
2. No wok, aqueça o óleo, salteie a carne moída por 3 minutos, soltando-a, e depois junte os cogumelos e a cenoura e salteie por 2 minutos.
3. Junte a acelga chinesa e os brotos de feijão, o shoyu, o molho de ostra e a pimenta-branca, salteie por 1 minuto e engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água; incorpore o óleo de gergelim e deixe o recheio esfriar completamente em uma travessa.
4. Misture a farinha com a água até obter uma pasta espessa como cola. Coloque cada folha de rolinho com uma ponta virada para você, ponha duas colheres (sopa) de recheio no terço inferior, dobre uma vez, dobre as laterais para dentro, enrole bem apertado e feche a ponta com a pasta de farinha.
5. Em um wok pequeno, aqueça o óleo de girassol a 170 °C e frite os rolinhos em levas por 4–5 minutos, virando, até ficarem dourados e crocantes.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva bem quentes, com molho agridoce picante ou shoyu.
Dica: É um prato do Ano-Novo Chinês (a “festa da primavera”), daí o nome. O recheio deve estar completamente frio e seco; senão, a folha encharca e rasga ao fritar. Os rolinhos crus já montados congelam bem.
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