1. Cozinhe a barriga de porco em água com sal por 25–30 minutos, deixe esfriar e corte em fatias bem finas; cozinhe os camarões por 2 minutos, descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
2. Cozinhe o macarrão de arroz e enxágue; prepare a alface, a hortelã, o coentro e o pepino em tiras.
3. Para o molho, refogue o alho amassado em um pouco de óleo (ou sem óleo), junte o molho hoisin, a pasta de amendoim e a água e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até ficar liso; polvilhe por cima com amendoim torrado picado e pimenta.
4. Molhe uma folha de arroz por 2–3 segundos em água morna e estique sobre uma tábua úmida; no terço de baixo, coloque alface, macarrão, pepino, brotos, hortelã e fatias de carne.
5. Enrole uma volta, dobre os dois lados para dentro, coloque no centro da folha 3 metades de camarão com o lado cortado para cima e termine de enrolar bem apertado: assim o camarão aparece através da folha.
6. Sirva em seguida, com o molho de amendoim; se precisar guardar, cubra com um pano de prato úmido.
Dica: É o “rolinho de salada” fresco e não frito do sul do Vietnã, ideal como entrada de verão. Não deixe a folha de arroz de molho demais: sobre a tábua ela continua amolecendo; se ficar mole demais, rasga.
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