1. Para a calda, leve à fervura o açúcar com a água, junte o suco de limão-siciliano, cozinhe por 8–10 minutos, incorpore a água de rosas e deixe esfriar.
2. Para o creme, misture o creme de leite com o amido de milho e 1 colher (sopa) de açúcar sem deixar grumos e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar; incorpore a água de rosas e deixe esfriar coberto com filme.
3. Corte o queijo akkawi em pedaços pequenos e deixe de molho em água fria por 1–2 horas (trocando a água várias vezes), para soltar o sal; escorra.
4. Em uma panela antiaderente, derreta o queijo com o restante do açúcar em fogo baixo, mexendo sem parar, e depois incorpore aos poucos a semolina de trigo e mexa até obter uma massa lisa e elástica que se solte das laterais.
5. Abra a massa quente entre duas folhas de papel-manteiga untadas com calda até uns 3 mm de espessura, corte em tiras, coloque sobre cada uma uma linha de creme e enrole.
6. Arrume os rolinhos em uma travessa, regue com a calda, polvilhe com os pistaches picados e sirva gelados.
Dica: O halawet el jibn é a famosa sobremesa de Homs e Hama (Síria) e a estrela das vitrines das confeitarias libanesas. É preciso trabalhar rápido, porque a massa de queijo endurece ao esfriar. Se não encontrar akkawi, também dá certo, sem deixar de molho, com uma mistura de muçarela fresca e ricota na proporção 2:1.
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