1. Trabalhe a ricota com um garfo ou passando por uma peneira até ficar lisa e misture com o creme azedo até ficar cremosa; lave a hortelã, tire as folhas e pique bem fino (reserve algumas folhas bonitas para decorar).
2. Incorpore a maior parte da hortelã ao creme de ricota e tempere com uma pitada de sal: o creme deve ficar fresco, levemente salgado e com sabor de hortelã.
3. Com uma faca afiada, corte o sulguni em fatias finas de 3–4 mm, de preferência retangulares; se o queijo estiver duro, mergulhe por 10 segundos em água quente para ficar flexível e depois seque com um pano de prato.
4. Coloque em uma ponta de cada fatia uma colher (chá) cheia de creme de ricota e hortelã e enrole bem apertado.
5. Arrume os rolinhos em uma travessa com o fechamento para baixo e decore por cima com o restante da hortelã.
6. Sirva frios: é uma entrada leve e refrescante, a favorita da mesa georgiana no verão, que combina muito bem com legumes frescos e pão.
Dica: O nadughi original é um queijo fresco especial feito de soro, que a mistura de ricota e creme azedo imita bem. Se não encontrar sulguni, você também pode enrolar em fatias de muçarela.
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