1. Coloque as sementes de papoula em uma panelinha, cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; depois escorra e moa duas vezes (em um moedor de papoula ou em um processador potente): assim o recheio fica cremoso. Misture a papoula moída com o mel, as uvas-passas demolhadas, as nozes picadas e as raspas de laranja.
2. Amorne o leite e deixe o fermento espumar nele com 1 colher (chá) de açúcar por 10 minutos. Sove a farinha com o restante do açúcar, as gemas, o leite com fermento e a manteiga derretida até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer tampada por 1 hora.
3. Bata as claras em neve firme e incorpore com cuidado ao recheio de papoula.
4. Abra a massa crescida sobre papel-manteiga enfarinhado em um retângulo de uns 35×30 cm, espalhe por cima o recheio de forma uniforme (deixando livres 2 cm da borda) e enrole apertando com a ajuda do papel; dobre as pontas para dentro.
5. Coloque o rolo com o papel em uma assadeira (ou embrulhe sem apertar em papel-manteiga, para não rachar), deixe crescer tampado por 30 minutos e depois asse no forno preaquecido a 180 °C por 40–45 minutos.
6. Sirva frio, cortado em fatias grossas; se quiser, cubra com um glacê de açúcar de confeiteiro e limão-siciliano.
Dica: O makowiec é o doce indispensável do Natal e da Páscoa poloneses, parente próximo do rocambole húngaro de papoula (bejgli); o segredo é a papoula cozida e moída duas vezes e as claras em neve, que deixam o recheio leve e úmido.
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