1. Para o recheio, cozinhe 2 ovos por 10 minutos, até ficarem duros, esfrie em água fria e descasque.
2. Deixe o pãozinho de molho no leite, esprema e, em uma tigela, misture com a carne moída, 2 ovos crus, o parmesão ralado, a salsinha picada, o alho amassado, a noz-moscada, sal e pimenta até ligar.
3. Sobre papel-manteiga, achate a mistura formando um retângulo de uns 1,5 cm de espessura; cubra com as fatias de presunto e de provolone e coloque em fila, no centro, os ovos cozidos.
4. Com a ajuda do papel-manteiga, enrole bem apertado e pressione as bordas, para o recheio não sair; coloque o rocambole em uma assadeira untada com azeite junto com o alecrim.
5. Asse no forno preaquecido a 190 °C por 20 minutos, regue com o vinho branco e asse por mais 35–40 minutos, regando 1–2 vezes com o próprio caldo.
6. Deixe descansar por 10 minutos e corte em fatias grossas, para aparecer o corte do ovo e do queijo; sirva com purê de batata ou salada.
Dica: Deixe sempre descansar antes de cortar; senão, o queijo quente escorre e o rocambole se desmancha.
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