1. Corte os filés de robalo (ou o corpo de peixes inteiros pequenos) em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e regue com o suco de meio limão-siciliano.
2. Corte a cebola em meias-luas finas, o pimentão em tiras, os cogumelos em lâminas e o alho em lâminas; tire a pele do tomate e corte em cubos.
3. Despeje azeite no fundo de uma frigideira larga com tampa e espalhe em camadas a cebola, o pimentão, os cogumelos e o alho.
4. Coloque o peixe sobre os legumes, polvilhe com os cubos de tomate, regue com o restante do azeite e uns 100 ml de água e coloque por cima algumas rodelas de limão.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos (buğulama = cozido no vapor), até a carne do peixe ficar branca e se soltar com facilidade.
6. Polvilhe com bastante endro fresco e sirva em uma travessa, regado com o próprio caldo.
Dica: Na costa do Egeu, muitas vezes é cozido só com suco de limão e água no lugar do vinho branco: assim o sabor do peixe aparece limpo. A dourada também fica ótima desse jeito.
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