イギリス風カリカリのローストポテト（Roast Potatoes）

「ローストポテト」はイギリスのサンデーローストの主役です。外はカリッとつややか、中はバターのようにやわらか。秘訣は、先にゆでてから勢いよくゆすることです。

1. じゃがいも1kgの皮をむき、大きめで均等な大きさに切ります。

2. 塩を入れた湯で8～10分ゆでます。外側だけがやわらかくなればOKです。

3. 湯をきり、鍋にふたをして勢いよくゆすります。表面が崩れて「けば立ち」、これがカリカリの理由になります。

4. 天板にガチョウの脂80gを入れ、220 °Cのオーブンで熱します。

5. 熱い脂にじゃがいもをからめ、ローズマリー2枝と皮つきのにんにく4片を加えます。

6. 20分ごとに返しながら45～50分焼きます。塩小さじ2とひとつまみのこしょうをふり、すぐにどうぞ。

ポイント：ゆする工程は省かないでください。表面がつるつるのじゃがいもは、決して本当にカリカリにはなりません。