“रोस्ट पोटैटोज़” अंग्रेज़ी रविवार रोस्ट का गहना हैं: बाहर से कुरकुरे और चमकदार, अंदर से मक्खन जैसे नरम। राज़ है उन्हें पहले उबालना और ज़ोर से हिलाना।
1. 1 किलो आलू छीलें और बड़े, एक जैसे टुकड़ों में काटें।
2. नमकीन पानी में 8–10 मिनट उबालें: बस बाहर का हिस्सा नरम होना चाहिए।
3. निथारें और ढके बर्तन में ज़ोर से हिलाएँ: आलू की सतह टूटकर “रोएँदार” हो जाती है, और इसी से वे इतने कुरकुरे बनते हैं।
4. 80 ग्राम हंस की चर्बी को बेकिंग ट्रे में ओवन में 220 °C पर गरम करें।
5. आलू को गरम चर्बी में लपेटें और रोज़मेरी की 2 टहनियाँ और छिलके समेत लहसुन की 4 कलियाँ डालें।
6. 45–50 मिनट भूनें, हर 20 मिनट में पलटें। 2 छोटे चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें।
सुझाव: हिलाने वाला चरण न छोड़ें: चिकनी सतह वाले आलू कभी सचमुच कुरकुरे नहीं बनते।
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