イギリスのローストビーフ ヨークシャープディング添え（Roast Beef）

ローストビーフはイギリスの日曜の昼食の主役です。外はこんがり、中はロゼ色の肉に、ソースをたっぷり吸う、ふくらんだヨークシャープディングが欠かせません。

ローストビーフ

1. 牛サーロインに塩、こしょうをし、つぶしたにんにくをよくすりこみます。

2. 熱い油で全面を焼いて表面をかためてから、180 °Cのオーブンで好みの焼き加減まで焼きます。

3. 取り出してふんわりおおい、最低15分休ませます。こうすると切ったときに肉汁が流れ出ません。

ヨークシャープディング

4. 小麦粉、卵、牛乳をだまがなくなるまで混ぜ、生地を休ませます。

5. マフィン型のくぼみに少しずつ油を入れ、煙が出るまでオーブンで熱してから、冷たい生地を熱い油に流し入れます。

6. 220 °Cで、大きくふくらんできつね色になるまで焼きます。その間はオーブンを開けないでください！休ませた肉を薄切りにし、プディングと一緒に出します。

ポイント：ヨークシャープディングの秘訣は、よく熱した油です。そのおかげで底に焼き目ができ、よくふくらみます。