1. Quita la piel a la salchicha y desmenuza la carne; pica fina la cebolla, deshoja el romero y pica pequeñas las hojas; lleva a ebullición el caldo y mantenlo burbujeando suavemente.
2. En una cazuela ancha, sofríe la carne de salchicha en el aceite de oliva 5–6 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y suelta; luego añade la cebolla y el romero y póchalos juntos 3 minutos.
3. Echa el arroz, tuéstalo 2 minutos removiendo, vierte el vino tinto y cuécelo hasta que el vino se evapore por completo.
4. Añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, cuécelo removiendo a menudo 17–18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso, pero el centro de los granos siga ligeramente firme.
5. Retíralo del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano rallado, pruébalo y sálalo solo si hace falta; ponle pimienta y déjalo reposar tapado 2 minutos.
6. Sírvelo muy caliente, con pimienta recién molida.
Consejo: El vino tinto le da al risotto un bonito color granate y un sabor profundo y redondo: elige un vino que también te beberías, porque su sabor se queda en el plato.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.