イタリアのサルシッチャの赤ワインリゾット（Risotto alla salsiccia）

1. サルシッチャの皮を除いて肉をほぐします。玉ねぎを細かく刻み、ローズマリーの葉をしごいて小さく刻みます。ブイヨンを沸騰させ、静かに煮立てておきます。

2. 広い鍋でサルシッチャの肉をオリーブオイルで5～6分、ほぐしながら、焼き色がついてぽろぽろになるまで炒めます。玉ねぎとローズマリーを加え、3分一緒に炒めます。

3. 米を入れて2分混ぜながら炒め、赤ワインを注いで、ワインが完全にとぶまで煮ます。

4. 熱いブイヨンをおたま1杯ずつ加えながら、たびたび混ぜて17～18分、米がクリーミーになりつつも粒の中心にかすかな芯が残るまで煮ます。

5. 火からおろしてバターとすりおろしたパルミジャーノを混ぜ入れ、味見をして必要なときだけ塩をします。こしょうをふり、ふたをして2分置きます。

6. 熱々を、ひきたてのこしょうをふって出します。

ポイント：赤ワインがリゾットに美しいガーネット色と、深くまろやかな味わいを与えます。味が料理に残るので、自分でも飲みたいと思うワインを選んでください。