A cremosidade do risoto é resultado de mexer sem parar e de acrescentar o líquido aos poucos.
A base
1. Pique fino a cebola e refogue em uma mistura de manteiga e azeite até ficar transparente.
2. Junte o arroz para risoto e toste rapidamente, até os grãos ficarem um pouco translúcidos.
O líquido
3. Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
4. Depois, junte o caldo quente concha a concha, mexendo sem parar; acrescente a cada vez só o que o arroz absorver, até ficar cremoso, mas al dente.
O final
5. No final, junte os cogumelos salteados, o restante da manteiga e o parmesão ralado e tempere com sal e pimenta.
6. Deixe descansar tampado por alguns minutos e sirva na hora.
Dica: O segredo é o caldo quente: se você o colocar frio, o ritmo do cozimento é interrompido e o risoto não fica cremoso.
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