1. Enxágue bem a cevadinha e deixe de molho em água fria por 1 hora (ou a noite toda); depois escorra: assim cozinha mais rápido e de forma mais uniforme.
2. Leve à fervura a cevadinha com a água e um pouco de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até ficar macia mas ainda um pouco al dente; escorra a água que sobrar.
3. Enquanto isso, em uma frigideira grande, murche em metade da manteiga a cebola picada pequena e a cenoura ralada por 5 minutos.
4. Junte o restante da manteiga e os cogumelos em lâminas e salteie em fogo alto por 8–10 minutos, até o líquido evaporar e eles dourarem bem.
5. Incorpore a cevadinha cozida, tempere com sal e pimenta e salteie tudo junto por 3–4 minutos, para pegar o sabor dos cogumelos.
6. Sirva polvilhado com salsinha fresca, sozinho (com creme azedo) ou como acompanhamento de carne assada.
Dica: A perlovka era o cereal “pobre” dos refeitórios soviéticos, mas com cogumelos e manteiga é um acompanhamento sustancioso com autêntico sabor de castanha; dizem que o czar Pedro I gostava especialmente dela.
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