イタリア・ヴェネツィアの米とグリーンピースの煮込み（Risi e bisi）

1. 玉ねぎと豚バラ肉を細かく刻みます。ブイヨンを沸騰させ、静かに煮立てておきます。

2. 幅広の鍋でバターの半量とオリーブオイルを熱し、豚バラ肉を2～3分炒め、玉ねぎを加えて3～4分、透き通るまで炒めます。

3. グリーンピースを入れ、ブイヨンをお玉2杯注いで5分煮ます。

4. 米を加え、さらにブイヨンをお玉3～4杯注いで、頻繁に混ぜながらお玉1杯ずつブイヨンを足し、16～18分煮ます。リゾットよりゆるく、スプーンで食べる濃いスープのような仕上がりにします。

5. 火からおろして残りのバター、すりおろしたパルメザン、パセリを混ぜ入れ、必要なら塩をして2分休ませます。

6. 深皿に盛り、スプーンを添えて出します。

ポイント：ヴェネツィアの人々によると、リージ・エ・ビージは「スープでもリゾットでもない」料理です。濃くなりすぎたら、遠慮なく熱いブイヨンをもうお玉1杯足してください。