フランスの鴨のリエット トースト添え（Rillettes de canard）

1. 鴨のもも肉に塩、こしょうをし、溶かした鴨の脂、にんにく、タイム、ローリエと一緒に鍋に入れます。

2. ごく弱火で（コンフィにして）、かろうじて泡が立つ程度に約2時間半～3時間、肉が骨からはずれるまで煮ます。

3. 肉を取り出し、骨と皮を除いて、フォーク2本で裂きます（細かく砕かないでください）。

4. 裂いた肉に、こした脂を必要なだけ混ぜて、クリーミーで塗りやすいけれど繊維の残る状態にします。塩、こしょうで味を調えます。

5. 小さな容器に詰め、表面を脂で薄く覆って冷やします（冷蔵庫で最低一晩）。

6. 常温に少し置いてやわらかくし、焼きたてのバゲットのトーストと一緒に出します。

ポイント：リエットの要は、ゆっくりしたコンフィと、パテではない裂いた食感です。フードプロセッサーではなく、フォークで裂いてください。表面のかたまった脂の層のおかげで、冷蔵庫で何週間ももちます。