1. बत्तख की टाँगों पर नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें पिघली बत्तख की चर्बी, लहसुन, थाइम और तेज पत्ते के साथ एक बर्तन में रखें।
2. बहुत धीमी आँच पर (कॉन्फ़ी की तरह), मुश्किल से बुलबुले उठते हुए, लगभग 2,5–3 घंटे पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से न छूटने लगे।
3. मांस निकालें, हड्डियाँ और खाल हटाएँ और दो काँटों से रेशों में खींचें (पीसें नहीं)।
4. रेशेदार मांस को उतनी छनी चर्बी के साथ मिलाएँ जितनी उसे मलाईदार और आसानी से फैलने वाला, पर रेशेदार बनाने के लिए चाहिए; नमक और काली मिर्च डालें।
5. छोटे डिब्बों में दबाकर भरें, सतह को चर्बी की पतली परत से ढकें और ठंडा होने दें (कम से कम एक रात फ़्रिज में)।
6. कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम होने दें और ताज़ा टोस्ट किए बगेट के साथ परोसें।
सुझाव: रियेत की सबसे ज़रूरी बात धीमा कॉन्फ़ी और रेशेदार बनावट है, पाते जैसी नहीं: काँटे से खींचें, फ़ूड प्रोसेसर से नहीं। सतह पर जमी चर्बी की परत इसे फ़्रिज में हफ़्तों सुरक्षित रखती है।
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