イタリア・トスカーナのパン入り野菜スープ（Ribollita）

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを小さな角切りにし、にんにくを細かく刻みます。じゃがいもとズッキーニも角切りにし、ちりめんキャベツの葉の太い芯を取って細切りにします。

2. 大鍋でオリーブオイルを使い、玉ねぎ、にんじん、セロリを弱火で10分炒め、にんにくとタイムを加えて1分炒めます。

3. じゃがいも、ズッキーニ、キャベツ、手でつぶしたホールトマトを加え、ブイヨンを注いでふたをし、30分煮ます。

4. すすいだ豆の半量をフォークでつぶし、残りの豆と一緒にスープに加えます。さらに15分煮て、塩とこしょうで味をととのえます。

5. 深めの容器に、1～2日たったかたいパンの薄切りとスープを交互に重ねます。ふたをして最低1時間（できればひと晩）置き、鍋に戻してゆっくり沸騰させ、スプーンが立つほど濃いスープになるまで混ぜます。

6. 器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて出します。

ポイント：「リボッリータ」は「煮直したもの」という意味で、翌日温め直すとさらにおいしくなります。本来はトスカーナの黒キャベツ（カーヴォロ・ネーロ）を使いますが、ちりめんキャベツでも十分代用できます。