ダルマチアの魚と米のスープ（Riblja juha）

1. 魚の下処理をします。丸ごとの場合は頭と中骨を切り離し、切り身はとっておきます。頭と中骨（または魚の一部）を鍋に入れ、4つ割りの玉ねぎ、にんじん、パセリの根、ローリエ、塩を加えて、冷水約2リットルを注ぎます。

2. 沸騰させてアクを取り、弱火で30分煮てから目の細かいこし器でこします。野菜はとっておきます（にんじんを輪切りにして戻してもかまいません）。

3. 別の鍋でオリーブオイル大さじ2を熱し、つぶしたにんにくを1分炒め、皮を湯むきして角切りにしたトマトを加えて3分煮ます。

4. 魚のブイヨンと白ワインを注ぎ、洗った米を加えて12分煮ます。

5. ひと口大に切った魚の切り身を加え、さらに5～6分、魚に火が通るまで煮ます。こしょうとレモン汁で味を調えます。

6. 熱々で、残りのオリーブオイルをかけ、刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：ダルマチアの漁師は、その日の漁でとれた小さくて骨の多い魚でこのスープを作ります。魚の種類が多いほどおいしくなります。米の代わりに、スープ用の小さなパスタを使ってもかまいません。