ドイツのルバーブのメレンゲケーキ（Rhabarberkuchen mit Baiser）

1. ルバーブを洗って2cmに切り、きび砂糖と混ぜて20分おき、出てきた水分を捨てます。

2. やわらかくしたバターを砂糖とバニラシュガーとふんわりするまで混ぜ、卵黄を1個ずつ加えて、牛乳と交互にベーキングパウダー入りの小麦粉を加えます。

3. バターを塗った直径26cmの型に生地を広げ、上にルバーブを均一に散らして、180 °Cに予熱したオーブンで25分焼きます。

4. その間に、卵白をかたく泡立て、砂糖を少しずつ加えて、つやが出て砂糖が完全に溶けるまで泡立てます。最後にかたくり粉をそっと混ぜ入れます。

5. 半分焼けたケーキにメレンゲをこんもりのせて波形をつけ、アーモンドスライスを散らして、さらに15～20分、淡いきつね色になるまで焼きます。

6. 型のまま完全に冷ましてから切り分けます。

ポイント：ぬらした包丁で切ってください。メレンゲがくっつかず、切り口がきれいになります。