1. मेथी दाने और मसूर को अलग-अलग 2 घंटे (या रात भर) भिगोएँ। मैदे को सूजी, नमक और पानी के साथ गूँधकर चिकना और लचीला आटा बनाएँ और 20 मिनट आराम करने दें।
2. चिकन को जैतून के तेल में पतले कटे प्याज़, रास एल हानूत, केसर, आधे हरे धनिये, नमक और काली मिर्च के साथ 10 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए।
3. निथारे मेथी दाने डालें, पानी डालें और ढककर 45 मिनट पकाएँ; फिर निथारी मसूर डालें और 20–25 मिनट और पकाएँ, जब तक मसूर नरम और सॉस गाढ़ी और सुनहरी-पीली न हो जाए।
4. आटे को 8 लोइयों में बाँटें, तेल लगे हाथों से बहुत पतला फैलाएँ, मक्खन लगाएँ, चार तह में मोड़ें और फिर हल्का चपटा करके गरम तवे पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें।
5. गरम रोटियों को पतली पट्टियों में फाड़ें और एक बड़ी थाली में, सॉस की एक कलछी डालकर, भीगने दें।
6. रोटियों पर चिकन और मसूर ढेर करें, भरपूर सॉस डालें और बचा हरा धनिया छिड़कें।
सुझाव: र्फ़ीसा मोरक्को की माँओं का व्यंजन है: परंपरा से यह प्रसव के बाद बनाया जाता है, क्योंकि मेथी दाना और मसूर ताक़त देते हैं, पर दोस्तों की महफ़िलों में भी आम है। मेथी दाने की ख़ास, कुछ कड़वी और मेपल सिरप की याद दिलाने वाली ख़ुशबू भिगोने से हल्की हो जाती है। समय बचाने के लिए तैयार मसमेन या पतली रोटियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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