1. Bate los huevos con una pizca de sal y el vino de arroz shaoxing hasta que estén espumosos; corta el tomate en gajos y la cebolleta en rodajas, y reserva la parte verde.
2. En el wok, calienta a fuego fuerte las 3 cucharadas de aceite, vierte el huevo, deja que el borde se hinche y luego empújalo con unos pocos movimientos amplios formando trozos tiernos y sueltos.
3. Cuando el huevo aún esté algo líquido, sácalo a un plato.
4. En el resto del aceite, saltea medio minuto la parte blanca de la cebolleta, añade el tomate y saltéalo 2–3 minutos, hasta que suelte su jugo y se deshaga un poco.
5. Incorpora el azúcar, la sal, el kétchup y el agua y cuécelo 1 minuto, para obtener una salsa jugosa; vuelve a poner el huevo y mézclalo con cuidado.
6. Espolvoréalo con la parte verde de la cebolleta y sírvelo con arroz cocido.
Consejo: Es el plato más popular de la cocina casera china, y casi cada familia lo prepara a su manera. El azúcar no es opcional: realza el sabor del tomate. Si usas tomates muy maduros y sabrosos, puedes prescindir del kétchup.
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