1. एक दिन पहले काबुली चने भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ; अगले दिन निथारें और धोएँ।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें।
3. ओवन में जाने वाले ढक्कनदार बर्तन में (सबसे अच्छा मिट्टी का) काबुली चने, प्याज़, रोज़मेरी, तेज पत्ता और जैतून का तेल रखें और तीन उँगली ऊपर तक पानी डालें (लगभग 1,5 लीटर)।
4. ढकें और 160 °C पर 3,5–4 घंटे बेक करें, जब तक चने बहुत नरम और मलाईदार और प्याज़ लगभग घुल न जाए; 2 घंटे बाद जाँचें और ज़रूरत हो, तो गरम पानी डालें।
5. अंत में नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 10 मिनट और बेक करें।
6. ऊपर नींबू का रस डालकर, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: सिफ़्नोस द्वीप पर इसे शनिवार रात ओवन में रखा जाता है और रविवार को प्रार्थना से लौटकर खाया जाता है। स्लो कुकर में बनाएँ, तो कम तापमान पर 8 घंटे में भी संपूर्ण बनता है।
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