トルコのセモリナのシロップケーキ（Revani）

1. 先にシロップを作ります。砂糖を水600mlと10分煮て、最後にレモン半個分の果汁を加え、完全に冷まします。

2. オーブンを180 °Cに予熱し、約25×35cmの天板にバターを塗ります。

3. 卵を砂糖と5分、ふんわりするまで泡立て、ヨーグルトとレモンの皮のすりおろしを混ぜ入れます。

4. セモリナ粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、卵の生地にそっと混ぜ込みます。

5. 生地を天板に広げ、30～35分、きつね色になるまで焼きます（竹串で確認します）。

6. 熱いケーキを四角く切り、冷たいシロップを均一にかけて2時間おき、砕いたピスタチオを散らして出します。

ポイント：オスマン料理でもっとも古いデザートのひとつで、名前はペルシャの詩人にちなんでいます。バクラヴァと同じく、熱いケーキに冷たいシロップが鉄則です。