O repolho-roxo refogado fica harmonioso quando os sabores doces e ácidos estão em equilíbrio: é perfeito com carnes assadas.
1. Corte o repolho-roxo em tiras finas no fatiador, salgue levemente e deixe descansar alguns minutos, para soltar o líquido e amaciar.
2. Em uma panela, derreta o açúcar até obter um caramelo seco, com cuidado para não queimar.
3. Coloque o repolho e mexa no caramelo.
4. Regue com o vinagre, que devolve a ele sua cor roxa intensa, e depois cozinhe tampado no próprio líquido.
5. Mexa de vez em quando e, se precisar, junte um pouco de água; cozinhe até ficar macio, mas ainda um pouco firme.
Dica: Não pule o vinagre: ele não só dá sabor, mas também tinge o repolho de um roxo vivo.
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