Repolho refogado norueguês com alcaravia (Surkål)

1. Tire as folhas externas do repolho, retire o talo e corte a cabeça em tiras finas.

2. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga e coloque um terço do repolho; polvilhe com um terço da alcaravia e do sal.

3. Faça o mesmo com o restante do repolho, da alcaravia e do sal, formando camadas.

4. Despeje a água e o vinagre de maçã, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando; se grudar, junte um pouco de água.

5. Incorpore o açúcar e cozinhe destampado por mais 10–15 minutos, até evaporar a maior parte do líquido; prove e, se precisar, acerte o vinagre, o açúcar ou o sal.

6. Sirva quente, com a costela de porco assada do Natal norueguês (ribbe), salsichas ou pernil de porco assado.

Dica: O surkål norueguês não é chucrute fermentado, e sim repolho branco refogado com vinagre, agridoce, o companheiro inseparável da “ribbe” natalina (costela de porco assada crocante). Requentado no dia seguinte fica ainda mais gostoso, então você pode prepará-lo com antecedência. Se quiser um sabor mais redondo, refogue também com uma maçã ralada.