インドネシアの牛肉のココナッツミルク煮込み（Rendang daging）

1. エシャロット、にんにく、しょうが、ガランガル、ターメリック、唐辛子を少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかなペーストにします。

2. ココナッツファインを油をひかないフライパンで絶えず混ぜながら、濃いきつね色になるまで炒ります（これがクリシックです）。その後、すり鉢かフードプロセッサーで油がにじむペースト状にします。

3. 厚手の鍋で、スパイスペーストを油で中火で5～6分、香りが立ち始めて油が分離するまで炒めます。

4. 4～5cm角に切った牛すね肉、つぶしたレモングラス、こぶみかんの葉を加え、混ぜながら5分炒めます。

5. ココナッツミルクを注ぎ、炒ったココナッツ、砂糖、塩を加えて、ふたをせずに弱火で、ときどき混ぜながら2時間半～3時間、ソースが完全に煮詰まり、肉が濃い茶色でとてもやわらかくなるまで煮ます。

6. 最後の30分は焦げつかないよう絶えず混ぜます。ジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：西スマトラのミナンカバウ料理の祝い料理で、世界でもっともおいしい料理のひとつにたびたび選ばれています。ルンダンは「汁けのない」カレーで、ココナッツミルクが煮詰まり、肉が自らの脂でカラメル状になるまで煮る必要があります。翌日はさらにおいしくなります。