インドネシアのピーナッツ入り米粉せんべい（Rempeyek）

1. にんにく、コリアンダーシード、ターメリック、塩をすり鉢でなめらかなペースト状にします。

2. ボウルで米粉とタピオカでんぷんをスパイスペーストと混ぜ、ココナッツミルクを少しずつ加えて、パンケーキ生地よりゆるい軽い生地にします。

3. ごく細く切ったこぶみかんの葉と、皮つきでも皮なしでもよい生のピーナッツを混ぜ入れます。

4. フライパンに油を1～2cm熱し、油のついた熱いフライパンのふちに生地をおたま1杯流して、レースのような薄い膜状に広げ、そっと油の中へすべり込ませます。

5. 中火で返しながら3～4分、きつね色で完全にカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. 完全に冷めたら密閉容器で保存します。おつまみとして、またごはんやガドガドと一緒に出します。

ポイント：ジャワの祝いのおつまみで、ルバラン（ラマダン明けの祭り）の時期にはほとんどの家庭で揚げられます。膜が薄いほどカリカリになります。粉が底に沈むので、揚げている間も生地を混ぜてください。