1. Desala el bacalao 24–36 horas (cambiando el agua varias veces); luego quítale la piel y las espinas y desmígalo en trozos grandes; tradicionalmente, el bacalao se asa antes sobre brasas o en una sartén, lo que le da un sabor ahumado.
2. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.
3. Pela las naranjas quitándoles también la piel blanca y córtalas en rodajas finas o en gajos.
4. Corta la cebolla (mejor cebolleta o cebolla morada) en aros finos.
5. Coloca la naranja en una fuente, esparce encima la cebolla, el bacalao y las aceitunas negras, sala y riégalo generosamente con aceite de oliva; decóralo con los cuartos de huevo.
6. Déjalo reposar 15 minutos y sírvelo a temperatura ambiente.
Consejo: El remojón se prepara en invierno, en temporada de naranjas: la naranja dulce y el bacalao salado forman una pareja sorprendentemente armoniosa.
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