1. Escalde as amêndoas com água fervente, tire a pele e moa fino.
2. Aqueça as amêndoas moídas com a água em uma panela e deixe descansar por 15 minutos, para soltarem o sabor (leite de amêndoa).
3. Coe a mistura em uma peneira fina ou em um pano, apertando bem.
4. Junte o açúcar ao leite de amêndoa e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até ficar com consistência de calda.
5. Depois de esfriar, perfume com umas gotas de água de flor de laranjeira: é o que lhe dá o característico aroma francês.
6. Coloque um pouco do xarope em um copo, complete com bastante água fria e sirva com gelo.
Dica: O orgeat é um xarope francês clássico de amêndoa, açúcar e água de flor de laranjeira: diluído em água, é uma bebida refrescante sem álcool. Da água de flor de laranjeira bastam umas gotas, porque senão ela encobre o sabor delicado da amêndoa.
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