1. Lava el ruibarbo, tira las hojas y corta los tallos en trozos de 2 cm: los tallos rojos dan un bonito color rosado.
2. En una cazuela, lleva a ebullición el ruibarbo con el agua, el azúcar y la vaina de vainilla raspada y cuécelo 10 minutos, hasta que se deshaga por completo.
3. Cuélalo por un colador fino o un paño de cocina limpio (sin apretar, para que el líquido quede limpio) y luego incorpora el zumo de limón.
4. Deja que el almíbar se enfríe por completo y mételo al menos 1 hora en la nevera.
5. Pon hielo en los vasos, llénalos hasta un tercio con el almíbar de ruibarbo y complétalos con agua con gas bien fría.
6. Sírvelo decorado con una hoja de menta.
Consejo: No tires la pulpa de ruibarbo colada: es una compota estupenda para el yogur o para rellenar crepes.
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